Enmarcado en el señorial palacete decimonónico del Hotel Único Madrid, en la exclusiva calle Claudio Coello del Barrio de Salamanca, el restaurante de Ramón Freixa representa la cumbre de la alta gastronomía mediterránea en la capital. Con 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, este templo culinario seduce por un equilibrio perfecto entre la herencia de la gran cocina tradicional catalana, el dominio de la técnica contemporánea y un refinamiento estético impecable.
Para el chef Ramón Freixa, la cocina es un acto de generosidad y narrativa donde cada menú se concibe como una obra teatral dividida en actos: el prólogo (los aperitivos lúdicos), el nudo (los grandes fondos y productos nobles) y el desenlace dulce.
La Filosofía Culinaria: Producto Noble y Creatividad Emocional
La cocina de Freixa se define por tres grandes pilares:
- Tradición e Historia Familiar: Criado en el seno del mítico restaurante El Racó d'en Freixa en Barcelona, el chef domina los fondos concentrados, las reducciones milimétricas y los guisos marineros tradicionales.
- Técnica de Precisión y Vanguardia: Juegos visuales, esferificaciones elegantes, contrastes térmicos y trampantojos que sorprenden al paladar sin desvirtuar la esencia del ingrediente principal.
- El Tomate como Fetiche: Es legendario su "estudio del tomate", donde a través de hasta diez elaboraciones distintas en un mismo pase explora todas las variedades, texturas y acideces de este fruto veraniego.
Los Menús Degustación y Creaciones de Autor
| Plato Emblemático | Ingredientes y Elaboración | Experiencia en Boca |
|---|---|---|
| Estudio del Tomate en 6 Pases | Tomate raf confitado, agua de tomate clarificada con albahaca, helado de tomate de colgar y crujiente de piel deshidratada | Una oda a la frescura estival con contrastes dulces, ácidos y balsámicos inolvidables. |
| El Pichón en Dos Cocciones | Pechuga asada al punto sangrante con su jugo reducido al cacao amargo y muslito confitado relleno de foie gras y trufa | Textura sedosa de caza con un fondo cárnico de intensidad imperial. |
| Gamba Roja de Palamós al Vapor de Manzanilla | Gamba fresca de lonja infusionada al momento frente al comensal con caldos de Jerez y aire de plancton marino | Potencia marina pura combinada con la salinidad del vino del marco de Jerez. |
| El Carrito de Quesos Artesanos | Selección de más de 40 variedades de quesos de leche cruda de España, Francia, Italia y Suiza afinados por el sumiller | Uno de los mejores y más completos carritos de queso de toda la restauración madrileña. |
El Espacio: Lujo Silencioso y Jardín Secreto
El salón principal de Ramón Freixa destaca por su decoración sobria, muebles de diseño contemporáneo, iluminación focal cálida sobre cada mesa y amplios ventanales que dan a un jardín interior privado. El servicio de sala, coreografiado con extrema discreción y elegancia, hace que el comensal se sienta acogido en un entorno íntimo sin rigideces anacrónicas.
Información Práctica
Ubicación
Dirección: Calle de Claudio Coello, 67, 28001 Madrid (Hotel Único).
Metro: Serrano (L4) o Velázquez (L4).
Teléfono: +34 917 81 01 77
Menús y Precios
Menú Temporal: 180 € por persona.
Menú Universo Freixa: 240 € por persona.
Código de vestimenta: Elegante casual / Smart casual.