Ubicado en el hotel NH Collection Eurobuilding en el distrito de Chamartín, DiverXO no es un restaurante convencional, sino un parque temático de la imaginación culinaria, la transgresión sensorial y la vanguardia más radical del planeta. Liderado por el genial chef madrileño Dabiz Muñoz (elegido tres veces consecutivas como el Mejor Cocinero del Mundo en The Best Chef Awards), DiverXO es el único restaurante de Madrid galardonado con las codiciadas 3 estrellas Michelin y ocupa un puesto de honor entre los mejores restaurantes del mundo en el ranking The World's 50 Best Restaurants.
Bajo la célebre metáfora de los "cerdos voladores" —que simboliza que todo lo que parece imposible puede hacerse realidad si se sueña y se trabaja con suficiente pasión—, la visita a DiverXO propone un viaje disruptivo que fusiona sin complejos la despensa ibérica, las técnicas de alta cocina francesa y los sabores más intensos del sudeste asiático, China, Japón y Latinoamérica.
El Espacio: Cerámica, Fantasía y Lienzos en Mesa
Diseñado por el prestigioso interiorista Lázaro Rosa-Violán, el comedor de DiverXO sumerge al comensal en una atmósfera teatral y onírica. Cortinas de hilo metálico, mariposas gigantes suspendidas del techo, cerdos con alas doradas que custodian los rincones y mesas vestidas como lienzos en blanco donde el servicio de sala y los cocineros van "pintando" cada pase culinario ante la mirada atónita del cliente.
El Menú Degustación: "La Cocina de los Cerdos Voladores"
La propuesta gastronómica de DiverXO se articula a través de un único y monumental menú degustación compuesto por entre 15 y 18 pases o secuencias culinarias de una complejidad técnica y sápida arrolladora:
| Pase Culinario Icónico | Concepto y Fusión de Sabores | Técnica Destacada |
|---|---|---|
| Lienzo de Lechazo Churro | Costilla de cordero lechal lacada al carbón de sarmiento con caramelo de chiles chipotle y toques thai de hierba limón | Cocción lenta a baja temperatura y glaseado en wok ardiente para un contraste crujiente-meloso. |
| El Nigiri Líquido de Hamachi | Pez limón curado con grasa de jamón ibérico de bellota sobre aire de arroz de sushi y caviar Oscietra | Emulsión molecular que explota en boca liberando notas yodadas, salinas y grasas de bellota. |
| Curry de Ostra y Bogavante | Guiso de bogavante gallego al wok con curry verde casero de jalapeños, leche de coco y emulsión de estragón | Fusión de la acidez tailandesa con el marisco cantábrico más noble y fresco. |
| Pochas Estofadas al Wok con Tuétano | Alubias tiernas de Navarra con tuétano de vaca vieja a la brasa, salsa XO casera de gamba roja y codium marino | reinterpretación radical del clásico guiso de legumbres tradicional español. |
| El Algodón de Azúcar Picante y Trufa | Postre etéreo de azúcar hilado aromatizado con pimienta de Sichuan, helado de trufa negra y piel de yuzu confitada | Transición dulce-salada que desafía los cánones de la pastelería convencional. |
La Bodega y el Maridaje Líquido
La propuesta de maridaje de DiverXO, dirigida magistralmente por el sumiller Miguel Ángel Millán (galardonado como Mejor Sumiller del Mundo), es una de las más audaces del panorama internacional. En lugar de limitarse a etiquetas clásicas de Burdeos o Rioja, la bodega explora:
- Vinos de Jerez y generosos viejos de añadas singulares y soleras olvidadas.
- Sakes japoneses de microdestilerías de Niigata y Kioto.
- Champagnes de pequeños vignerons de agricultura biodinámica.
- Maridaje sin alcohol exclusivo a base de fermentados propios, kombuchas de hojas de té milenario e infusiones de flores silvestres.
Cómo Conseguir Mesa en DiverXO: Sistema de Tickets y Precios
Precios y Tarifas
Menú Degustación: 395 € por persona (precio aproximado).
Maridaje Selección: 150 € por persona.
Maridaje Altos Vuelos: 300 € por persona.
El Sistema de Reserva
Apertura de reservas: Se abren los días 1 de cada mes a las 00:00 h para el mes siguiente en su web oficial mediante compra de ticket.
Consejo infalible: Tener cuenta creada y tarjeta preparada; las mesas para fines de semana suelen agotarse en menos de 90 segundos.
Ficha Práctica
- Dirección: Calle del Padre Damián, 23, 28036 Madrid (Hotel NH Collection Eurobuilding).
- Metro: Cuzco (L10) o Colombia (L8, L9).
- Duración estimada de la experiencia: 3 horas y media a 4 horas de espectáculo gastronómico.