En la elegante calle Marqués de Riscal, en el selecto barrio de Chamberí, Coque representa una de las experiencias gastronómicas más completas, inmersivas y memorables de Europa. Galardonado con 2 estrellas Michelin, 1 Estrella Verde de Sostenibilidad y 3 Soles Repsol, este templo culinario es el proyecto vital de los tres hermanos Sandoval (la tercera generación de una estirpe de hosteleros originaria de Humanes de Madrid): Mario Sandoval al mando de la cocina y el I+D, Rafael Sandoval custodiando una de las bodegas más valiosas del mundo como sumiller, y Diego Sandoval como director de sala y maestro de ceremonias.
La singularidad de Coque reside en que la cena no transcurre sentado en una única mesa: el comensal realiza un viaje itinerante por cuatro espacios físicos independientes, viviendo una experiencia multisensorial antes de llegar al salón principal.
El Recorrido en Cuatro Estaciones de Coque
La Coctelería de Bienvenida
Un espacio de diseño vanguardista donde se degustan los primeros snacks líquidos y bocados aperitivos (como su cóctel ahumado de bienvenida acompañado de crujientes de piel de cochinillo).
La Sacristía y Bodega Colosal
Descenso a una bodega circular con más de 25.000 botellas y 3.000 referencias exclusivas. Rafael Sandoval ofrece aquí una copa de Fino o Champagne y bocados ibéricos curados.
La Cocina y el Horno de Leña
El comensal entra en el corazón del restaurante para ver a Mario Sandoval y su brigada trabajando junto al legendario horno de leña de encina, probando un bocado caliente al momento.
El Gran Comedor y la Sala
Aposentamiento en mesas amplias y cómodas para disfrutar del grueso del menú degustación, las carnes nobles, los mariscos y la alta repostería artesanal con el servicio de Diego Sandoval.
El Plato Insignia: El Cochinillo Lacado al Horno de Leña
Aunque Mario Sandoval investiga continuamente con fermentaciones, fibras vegetales y polifenoles del vino, el plato más famoso e insuperable de Coque es su Cochinillo lechal de raza autóctona lacado a la leña de encina. Su piel resulta tan fina y quebradiza como una lámina de cristal de caramelo, mientras que la carne interior se deshace en la boca con una jugosidad y terneza incomparables.
Otros Pases Magistrales del Menú
- Guiso de boletus con trufa de invierno y yema embrionaria: Densidad, colágeno y untuosidad terrosa en su máxima expresión.
- Ventresca de atún rojo de almadraba glaseada: Con escabeche de cítricos y toques picantes de jalapeño encurtido.
- El Chocolate con aromas de encina y AOVE: Postre que rinde tributo al humo, la madera y el campo madrileño.
Ficha Práctica y Reservas
Ubicación
Dirección: Calle del Marqués de Riscal, 11, 28010 Madrid (Chamberí).
Metro: Rubén Darío (L5) o Colón (L4).
Teléfono: +34 916 04 02 02
Menús y Tarifas
Menú Degustación "Q17": 310 € por persona.
Maridaje Armonía de Vinos: 150 € – 220 € por persona.
Duración: Aproximadamente 3 horas y media de recorrido inmersivo.