Bajo el rotundo lema "Respect the Pizza", Can Pizza ha conquistado a los paladares más exigentes de Madrid desde su desembarco en la calle Santa Engracia, en pleno corazón gastronómico de Chamberí. Fundada por los chefs Isaac Montoya y Lolo Lorenzo junto al reconocido maestro pizzero italiano Adriano Galviolli, esta pizzería nació en Barcelona y ha trasladado a la capital un concepto que huye del marketing vacío para centrarse obsesivamente en el respeto reverencial a la masa, los tiempos y el producto.
Lejos de los bordes excesivamente húmedos o pesados, Can Pizza propone una textura híbrida perfecta: una base con suficiente firmeza para sostener ingredientes generosos sin combarse, combinada con un borde inflado y extra crujiente que se ha convertido en su seña de identidad inconfundible.
El Secreto del Éxito: 72 Horas de Fermentación Controlada
El elemento diferencial que coloca a Can Pizza en el podio de las mejores pizzerías de España es su proceso de panificación artesanal. No hay atajos industriales ni prisas en su obrador:
- Maduración prolongada en frío (72 horas): La masa descansa durante tres días enteros. Esta fermentación ultra lenta permite que las levaduras consuman prácticamente todo el almidón, logrando una digestibilidad absoluta y una complejidad aromática superior con recuerdos a pan rústico tradicional.
- Mezcla de harinas italianas de fuerza media: Seleccionadas por su elasticidad natural y capacidad para retener burbujas de gas durante la fermentación.
- Horneado preciso sobre refractaria: El fondo de la pizza queda dorado, firme y seco, eliminando la sensación gomosa que a veces presentan las masas napolitanas en el centro.
Las Creaciones Más Aclamadas: De la "Jerry Tomato" a la Carbonara Auténtica
En Can Pizza la creatividad no está reñida con la técnica. Su carta se divide entre clásicos infalibles y pizzas de autor que han ganado concursos nacionales de gastronomía:
| Pizza Destacada | Composición y Toppings | Precio Aprox. | Premios y Notas de Cata |
|---|---|---|---|
| Jerry Tomato | Tres texturas de tomate (deshidratado, confitado y macerado), orégano fresco, albahaca y mozzarella fior di latte | 15,50 € | Ganadora del premio a la Mejor Pizza de España (2021). Una explosión sublime de acidez natural y dulzor concentrado. |
| Pugliese Especial | Burrata fresca de 125g colocada en frío, rúcula salvaje, tomates secos artesanales y pesto genovés casero | 16,00 € | Contraste térmico insuperable entre la masa ardiente y el corazón lácteo y fresco de la burrata. |
| Carbonara Can Pizza | Mozzarella, auténtico guanciale curado crujiente, pecorino romano rallado y yema de huevo pasteurizada con pimienta negra | 15,00 € | Fiel a la receta romana tradicional, sin gota de nata ni cebolla; intensa, untuosa y sabrosa. |
| Al Capone | Base de tomate, mozzarella, salchicha italiana fresca aromatizada con hinojo, cebolla morada y champiñones portobello | 14,50 € | Sabor campestre y especiado con un crujiente excepcional de las verduras asadas. |
Ambiente Urbano, Neones y Postres Caseros
El local de Chamberí se distingue por una estética urbana, desenfadada y de estilo industrial, con paredes de ladrillo visto, grafitis artísticos, luces de neón rojo y una banda sonora protagonizada por el hip-hop clásico y el indie rock. Es el espacio idóneo tanto para comidas informales de amigos como para cenas relajadas en pareja.
A la hora del postre, no se puede abandonar Can Pizza sin probar su famoso Calzone de Nutella con plátano y pistacho (perfecto para compartir entre varios) o su refrescante Panna Cotta con coulis de maracuyá y frutos rojos, elaborada a diario en su propia cocina.
Ficha Práctica y Recomendaciones
Ubicación y Entorno
Dirección: Calle de Santa Engracia, 43, 28010 Madrid (Chamberí).
Metro: Iglesia (L1) o Alonso Cano (L7).
Plataformas delivery: Disponible para entrega y recogida local.
Detalles Prácticos
Precio Medio: 20 € – 28 € por comensal.
Terraza: Dispone de pequeña terraza exterior en Santa Engracia.
Recomendación: Prueba a combinar su pizza estrella con una cerveza artesanal de su cuidada selección italiana.